干し椎茸は予め水600mlにつけて戻しておく。

ハムは1cm角、干ししいたけ、玉ねぎ、じゃがいも、にんじん、プチトマトは1cm程度の角切りにする。

にんにくをみじん切りにし、オリーブオイルを敷いた鍋に入れて火にかけ、香りが出たら、ハムを加えて軽く炒める。

玉ねぎ、じゃがいも、にんじんを加え、軽く塩(分量外)をふる。
玉ねぎが透き通る程度まで炒める。

プチトマト、干し椎茸、干し椎茸の戻し汁を加え、塩を入れ、沸騰したら弱火でコトコト野菜が柔らかくなるまで煮込む。

火をとめて、大葉を加えて完成！