豆腐はペーパータオルに包んで重しをのせ、30分置いて水切りをして手で一口大にちぎる。

長ネギは斜め切り、にんじんは短冊切り、小松菜はざく切り、しめじは縦に2等分する。にんにく、土生姜はみじん切りにする。

卵とこしょうを溶きほぐし、フライパンに（A）の油を引き軽く炒めて取り出す。

３のフライパンに油大さじ1/4を入れ、中火で豆腐を焼き、塩をふって取り出す。

残りの油を入れて熱し、にんにくと土生姜を入れてにんじんを炒める。

しんなりしたら、しめじ、小松菜、ツナ缶（汁もすべて）を加えて中火で炒める。

４の豆腐と（B）の調味料、長ネギを入れ全体を軽く混ぜフタをして２～3分加熱する。

全体に味が馴染んだら、３の炒り卵を入れ軽く混ぜて火を止める。器に盛り、上から削り節を乗せる。