じゃがいもは皮を剥き、2〜3センチの角切りにして水にさらす。人参は5〜6ミリの厚さの花形にする。

鍋に1を入れて、かぶるくらいの水を入れ、煮立ったら酒と連子鯛を入れ、連子鯛に火が通るまで5、6分茹で、連子鯛を取り出す。

じゃがいもが柔らかくなるまで茹でて、湯を捨て、鍋をゆすって粉吹きいもにする。連子鯛は粗くほぐす。

マカロニを茹で、ザルにあげておく。玉ねぎ、マッシュルーム、マカロニ、ベーコンの順にバターで炒め、塩コショウで味をつける。

3のジャガイモとニンジンに牛乳と生クリームを加え、2、3分煮て、塩コショウで味を整える。

アスパラガスは筋をとって茹で、3〜4センチの長さに切って連子鯛と一緒に4、5とアスパラガスを混ぜ、グラタン皿に移し入れる

とろけるチーズとパン粉少々をちらし、210度に熱したオーブン中段で表面が少しこんがりとなるまで焼く（7分くらい）。