ビーツはスライサーで薄くスライスしてから、細い千切りにする。

レモン汁、オリーブオイル、塩、ブラックペッパーを大きなタッパーなどに混ぜ合わせる。

2に1のビーツを少しずつ入れながらあえる。(一度に入れると混ぜにくいので)

冷蔵庫で5分程度休ませてすこし馴染んだら、器に盛り、粉チーズたっぷりとパセリを散らして出来上がり。

※2023/9/23追記
塩っぱいというご意見いただきました。小さじ1は多めかも知れないので半分程度からお試しください。