京山科なすはタテ半分に切り、皮に細かく切り目を入れます。水に５分ほどさらします。

１の水気をきって太白ごま油をまぶしつけます。フライパンを熱し皮を上にして並べ、フタをして中火で蒸し焼きにします。

京山科なすをひっくり返し、両面に火を通します。全体にやわらかくなればまたひっくり返します。

めんつゆ・たまり醤油・みりん・水を合わせて回しかけ、フライパンをゆすりながら強火で水気がなくなるまで煮詰めます。

４を皿に盛り、けずり節と粉山椒をお好みの量ふります。