鰯を開いて骨を取って生姜、塩を加えながらすり身にして、片栗粉を加え練る。
丸くして素揚げしておく。

黒酢、水、砂糖を合わせておく。
シメジを軽く炒めたら鰯団子を加え合わせ黒酢を入れ片栗粉でとろみをつける。