魚は水分を拭いて、全体に塩コショウと片栗粉をまぶす。

フライパンに１センチほど油を入れて熱し、①をいれる。入れてすぐ触ると崩れるのでしばらく待つ。

下の面がカリッとしたら返して、裏面も揚げる。火が通ったら油をきっておく。

魚を揚げている間に別鍋にAを入れて、木べらで混ぜながら火にかけてとろみを付ける。

皿に魚を置き、④のあんをかける。コリンキーとせん切りの大葉を乗せて完成。