栗を一晩水につけます

栗の鬼皮をとります。底部から傷つけないよう、皮をはがしていきます

鍋に水を入れて沸かし、重曹と栗を入れて灰汁を取りながら、10分程煮ます

10分煮たら煮汁を捨て、再び湯を入れて10分程煮ます。これを濁らなくなるまで数回繰り返します

濁らなくなったら、栗がかぶるくらいの水ときび砂糖150gを入れ、落し蓋をし、約15分~20分程煮ます。

そして残りの砂糖も加えてとろみがつくまで、再び煮て完成です