酸豆炒肉末（乳酸発酵ササゲの挽き肉炒め）
Gonbao @gonbao
乳酸発酵ササゲの漬け物と、挽き肉の炒め物です。ご飯のおかず、麺のトッピングに使えます。
このレシピの生い立ち
中国四川の十六ササゲの漬け物で作る代表的料理。
参考レシピ：
酸豆肉末（Suān dòu ròu mò）
小高姐的 Magic Ingredients
https://www.youtube.com/watch?v=YBPZ4xM4rj8
酸豆炒肉末（乳酸発酵ササゲの挽き肉炒め）
乳酸発酵ササゲの漬け物と、挽き肉の炒め物です。ご飯のおかず、麺のトッピングに使えます。
このレシピの生い立ち
中国四川の十六ササゲの漬け物で作る代表的料理。
参考レシピ：
酸豆肉末（Suān dòu ròu mò）
小高姐的 Magic Ingredients
https://www.youtube.com/watch?v=YBPZ4xM4rj8
アプリでひらく作り方
- 1
酸豇豆を作る：
2％塩水に、青山椒、唐辛子、生姜スライス、白酒を加えササゲを室温で７日間漬ける。 -
- 2
酸豇豆を取り出し、軽く洗ってから細かく刻む。
-
- 3
薬味、酸豇豆、下味を付けた挽き肉。
-
- 4
少量の油を加えたフライパンで挽き肉を炒め、一旦取り出しておく。
- 5
同じフライパンに油を加え、薬味、唐辛子を炒め香りが出たら、豆板醤、甜麺醤を加え炒め合わせる。
- 6
酸豆角を加え炒め合わせてから、挽き肉を戻し入れ炒め合わせ味を調えれば完成。
コツ・ポイント
今回は試作バージョン。発酵不足ですが、まずまずの出来だと思う。翌年は本格的に酸豇豆を作って作りました。
豆角（Dou jiao）：インゲン
豇豆（Jian dou）、長豇豆、長豆角：ササゲ、十六ササゲ
つくれぽ
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21984422
