とろとろナスと牛肉のオイスターソース炒め
少量の油で揚げ焼きにしたとろとろのナスが主役。
このレシピの生い立ち
NHK「きょうの料理」のレシピのアレンジです。
アプリでひらく作り方
- 1
一口大に切った牛肉(カルビ焼肉用なら1センチ角の棒状に)にAの調味料を混ぜ込んで下味をつけ、最後に片栗粉をふって混ぜる。
- 2
ナスはたて四つ割り、さらに一切れを斜め切りにする。ポリ袋に入れて片栗粉を振り入れ、シャカシャカ振って全体に薄くまぶす。
- 3
フライパンにサラダ油を5ミリから1センチ深さほど入れ、180度で皮面から揚げ焼きにする。すぐに火が通る。油を切っておく。
-
- 4
3のフライパンのサラダ油大さじ１弱を残し、牛肉を炒め、色が変わったら調味料Bを加えて味を絡める。
- 5
3のナスを戻し入れて全体を混ぜる。お好みでラー油をかけて。
-
コツ・ポイント
ナスはアク抜きせずに切ったらポリ袋に入れて片栗粉を全体に薄くまぶす。粉をまぶすと油を吸うのが抑えられ、少ない油でもトロトロの揚げ焼きができる。
ナスは量が多いので3度ぐらいに分けて揚げるが、フライパンに5ミリから1センチ弱の油で十分足りる。
つくれぽ
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