カルボナーラ 全卵使用、生クリーム不使用
てっつん主夫クッカー @cook_40297044
本当に簡単に作れます。
できれば薫製の香りがするベーコンは使わず、ﾊﾟﾝﾁｪｯﾀやｸﾞｱﾝﾁｬｰﾚを使ってほしいです。
このレシピの生い立ち
今、自家製ﾊﾟﾝﾁｪｯﾀの仕込み中で、熟成11日目のものの味見を兼ねてｶﾙﾎﾞﾅｰﾗに。ﾊﾟﾝﾁｪｯﾀは買うと高いから自家製を目指しているところです。
カルボナーラ 全卵使用、生クリーム不使用
本当に簡単に作れます。
できれば薫製の香りがするベーコンは使わず、ﾊﾟﾝﾁｪｯﾀやｸﾞｱﾝﾁｬｰﾚを使ってほしいです。
このレシピの生い立ち
今、自家製ﾊﾟﾝﾁｪｯﾀの仕込み中で、熟成11日目のものの味見を兼ねてｶﾙﾎﾞﾅｰﾗに。ﾊﾟﾝﾁｪｯﾀは買うと高いから自家製を目指しているところです。
アプリでひらく作り方
- 1
大きめの鍋にお湯を沸かす。
- 2
ボウルに、卵、粉チーズ(おろしたﾁｰｽﾞ)大さじ3を入れておく。
-
- 3
パンチェッタを5mm程度の棒状に切り、フライパンに入れて弱火でじっくり油を引き出す。
-
- 4
お湯が沸いたら塩を入れて味見して、美味しい塩加減にし、ｽﾊﾟｹﾞｯﾃｨを時間どおりに茹でる。
- 5
3のﾊﾟﾝﾁｪｯﾀがカリカリになり、油がたくさん出たら、それを2のボウルに入れる。このとき卵の黄身を軽くつぶしておく。
-
- 6
ｽﾊﾟｹﾞｯﾃｨが茹で上がったら、お湯をしっかり切って、5のボウルに入れて20秒置く。こうすることで白身が少し固くなる。
-
- 7
6をヘラを使ってかき混ぜる。ｽﾊﾟｹﾞｯﾃｨにソースが絡んだら、皿に盛り付ける。
-
- 8
仕上げに粗びき黒こしょうをお好みの量かけて、ﾁｰｽﾞ(分量外)とオリーブオイルを適量かけて完成です。
コツ・ポイント
卵は全卵を使います。生クリームは使いません。
ボウルに入れてﾊﾟｽﾀと和える方法なので、ソースがダマになりません。
ﾊﾟﾝﾁｪｯﾀから弱火でしっかり油を引き出すことがもっとも重要です。
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