砂肝は切らずに塩茹でして、山東菜は茎と葉に切り分けておく。

黒酢、水、砂糖を合わせておく。
塩胡椒でエリンギと砂肝を炒めたら山東菜の茎を入れ炒め、黒酢を入れたら葉を加え炒める。