葱王の白麻婆なす
葱王ーnegiou @cook_40308225
柔らかな秋茄子を使用し、葱王でうま味のベースを出した麻婆なすです。白い麻婆なすは葱王の白さと、茄子の美しい色が映えます。
このレシピの生い立ち
葱王のおいしさを活かせる麻婆なすを作りたいと思い、白い麻婆豆腐にしました。シンプルな味付けで葱王のおいしさを引き立てたいと思いました。
葱王の白麻婆なす
柔らかな秋茄子を使用し、葱王でうま味のベースを出した麻婆なすです。白い麻婆なすは葱王の白さと、茄子の美しい色が映えます。
このレシピの生い立ち
葱王のおいしさを活かせる麻婆なすを作りたいと思い、白い麻婆豆腐にしました。シンプルな味付けで葱王のおいしさを引き立てたいと思いました。
アプリでひらく作り方
- 1
なすは乱切りにし、塩少々をふる。5分ほどおき、水分が出てきたらキッチンペーパーで水分を拭う。（なすのあく抜き）
-
- 2
フライパンに1㎝の高さに揚げ油を入れ、中火にかける。
- 3
160℃になったらなすを入れ、なすが透き通るまで2分ほど時々裏返しながら揚げ焼きにし、バットにあげておく。
- 4
しょうが、葱王の白い部分はみじん切りにする。葱王の青い部分は飾り用に千切りにする。
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- 5
酒、塩、中華スープは合わせておく。片栗粉は水と合わせておく。
- 6
フライパンにサラダ油、赤唐辛子、しょうがのみじん切りを入れ、弱火で香りが出るまでじっくり炒める。
- 7
香りが出たら中火にし、豚ひき肉を入れ、ひき肉の色が変わるまで炒める。ここに葱王の白い部分も入れてさっと炒める。
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- 8
6に4を加え、沸騰したら揚げたなすを入れ、1分ほど煮る。
- 9
一旦火を止めて水溶き片栗粉を加え、良く混ぜたら再度中火にし、沸騰してとろみがついたら火を消す。
- 10
皿に盛り、葱王の青い部分を散らす。
-
コツ・ポイント
葱王を十字にさいてからみじん切りにするとやりやすい。
ひき肉はしっかり炒めることで、肉の生臭みが他の食材に移りにくくなる。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21989972
