ジュワトロホロホロ甘辛旨い☆『豚の角煮』
圧力鍋を使わず普通の鍋でじっくりコトコトつくる煮込み料理を作る時間は休日の贅沢な使い方。汎用性高い豚角煮。お試しアレ。
このレシピの生い立ち
過去の俺レシピを眺めてて本ソーキレシピアップした事あるけど豚角煮は揚げてない事に気付く。。。
気付いたらなんか喰いたくなってきた。もはや俺の腹は角煮腹。。。そうなったら作るじゃない？！
ジュワトロホロホロ甘辛旨い☆『豚の角煮』
圧力鍋を使わず普通の鍋でじっくりコトコトつくる煮込み料理を作る時間は休日の贅沢な使い方。汎用性高い豚角煮。お試しアレ。
このレシピの生い立ち
過去の俺レシピを眺めてて本ソーキレシピアップした事あるけど豚角煮は揚げてない事に気付く。。。
気付いたらなんか喰いたくなってきた。もはや俺の腹は角煮腹。。。そうなったら作るじゃない？！
アプリでひらく作り方
- 1
豚バラブロックを約500g×2本。
各半分に切り、白ネギの青い部分を落とし、生姜をスライサーで10枚程スライスしておく。 -
- 2
フライパンにサラダ油を引き、1の豚バラ肉を全面焼き目が付くまで焼く。
-
- 3
2で焼いた豚バラ肉を鍋に入れ、肉の高さより2～3㎝程高く水を入れ、ネギの青い部分と生姜スライスの半分（4～5枚）を投入。
-
- 4
沸騰するまで強火で沸かし、以降は弱火で1～1.5時間下茹でする。肉がお湯から顔を出す時は50mℓずつ差し水を行う。
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- 5
肉を取り出しまな板へ。（※茹で汁は捨てない事）
食べやすいお好みの大きさに切り分ける。 -
- 6
茹で汁のネギや生姜を取り出し（出来れば濾すと尚良い）、生姜スライスの残り4～5枚と、☆の煮汁の材料を鍋に投入する。
-
- 7
肉を投入し、強火で沸騰させたらすぐ弱火に落として落し蓋をしてトロトロ小1時間程に煮込む。
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- 8
その隙にゆで玉子を作る。常温の卵をグラグラの熱湯に6分30秒。即引き上げて冷水で〆ると黄身がトロトロの絶妙ゆで玉子完成。
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- 9
煮込んだら鍋に蓋して半日（夜作ったら一晩）放置しておく。その際に卵も一緒に煮汁に漬け込んでおくと美味しい煮玉子に。
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- 10
冷えた煮汁の固まった脂を取り除き、軽く温め、食べる前に白ネギの白い所を白髪ネギにして、皿に盛付け完成です！
-
コツ・ポイント
肉の茹で汁は捨てないで！
砂糖は黒砂糖が無くても、三温糖や上白糖でも可。色が濃いほどコクが出ます。煮汁のコーラは俺レシピの隠し味。無い場合はお砂糖大さじ1追加したらＯＫ。すぐ食べず放置するのは味が染み込む為です。トランキーロ！あっせんなよ。
つくれぽ
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