鶏胸肉の皮を取る。皮が好きな人はそのままでOK。

鶏胸肉をまな板の上でラップにサンドして麺棒で叩く。
強めに叩いて繊維を壊し、柔らかくジューシーに。

鶏胸肉の両面に、塩をまぶし、バジル、ブラックペッパーをまんべんなくすりこむ。

オリーブオイルを両面に行き渡るようにかけ、まんべんなく馴染ませる。
焼くときに油を使わない代わりに、先にまとわせます。

肉を置いた皿にピッタリと空気を抜いてラップをかけ、常温で1時間ほどおいておく。
時間がなければ短くても。

フライパンを中火で熱し、油を引かずにそのまま鶏胸肉を皮目側から焼く。

数分焼いて焼き色がついたら、裏返し、弱火〜中弱火くらいにする。酒をふって蓋をして5〜8分ほど焼く。

菜箸などで肉をツンツンして、生っぽい柔らかさがなくなれば焼けてます。

皮を取らずに焼いた場合は、再度裏返して皮を焼き付けて下さい。
そうじゃなければ裏返す必要はありません。

切って盛り付けて完成。
焼いてすぐ切ると、鶏胸肉の水分が出てしまうのでちょっと待ってから切るといいです。

バジルやブラックペッパーはお好みの量で。ニンニク追加しても美味しいです。

バジル、ローズマリー、タイム、オレガノなど、お好きなハーブを組み合わせて作ってみてください。