ピーマン、なすを食べやすい大きさの乱切りに切りに、ねぎは斜め薄切りに。

厚揚げはキッチンペーパーで油を拭き取ってから、半分に切ってから1センチくらいに切ります。

調味料をあわせておきます。

フライパンにサラダ油とごま油(2:1で)ピーマン、茄子、ネギを入れ、炒めます。

火が通ったところで、厚揚げを入れます。
厚揚げがほんのりキツネ色になったら、調味料と干しエビを加えひと煮立ちさせます。

⑤にとろみ用の水溶き片栗粉を入れてとろみがついたら出来上がり。

今回はワンプレートご飯にしました。
お弁当にもいけます。

出来上がりに軽くごま油やラー油をかけても美味しいです

にんにく無しなのでお子さまにも優しいお味かと。

お肉を加えたり、お野菜を変えてもいけます。