切り干し大根は洗ってから、分量外の水に10分ほど浸して戻す。
戻し方はパッケージに記載されている方法を参考してください。

戻した切り干し大根は食べやすい大きさに切って、しっかり絞って水気を抜く。

油揚げは、キッチンペーパーに挟んで軽く油気をとって短冊切りにする。

ニンジンは、皮をむいて細切りにする。

深型のフライパンを中火にかける。

26cm深型フライパン使用。

フライパンが温まったら油揚げを入れて、焼き色がついてパリサクになるまで炒める。

フライパンに油揚げの油が出てきたら、ニンジン→ササガキゴボウ→切り干し大根の順に入れて、その都度炒め合わせる。

ニンジンがしんなりしてきたら、白だし・水・料理酒・みりん・しょうゆ・干し椎茸の順に入れて、味が均一になるよう混ぜる。

煮立ってきたら、煮汁がほぼなくなるまで煮含める。

切り干し大根をベシャとさせたくないので、煮汁の量より切り干し大根の歯応えを優先して火を止めたら出来上がり。

冷蔵保存する場合は、粗熱がとれてからフタつきのタッパーに入れて冷蔵庫で保存してください。
写真は600ml容量です。