鶏皮の余分な脂を取る。白いところをハサミで摘んで引っ張ったり、ちょん切ったりして調整する。

じゃがいもは皮を剥いて一口大に切り、にんじん玉ねぎも刻む。

ニンニクは皮を剥いて丸ごと。新芽が生えていそうなら半分に切って取り除く。

煮汁を一度沸かして、ぶくぶくしているところに小さく切った鶏皮をホイホイ。

灰汁が出てきたら救う。

弱火におとして野菜をぶち込み、ちょっとずらして蓋をしてコトコト。大体20分くらい。

じゃがいもとにんじんに火が通ったら火を消して蓋をしてそのまま冷ます。

完全に冷めたら表面に固まった白い脂を取り除く。

もう一度温め直して完成。