牛モモ肉は調理の30分程前に冷蔵庫から取り出し常温に戻しておく。

火にかける直前の牛肉に塩こしょうを振る。

フライパンにオリーブオイルを引き温め、強火で牛肉全面に焼き目をつける。

全面に焼き色がついたら、アルミホイルを2重にして牛肉を包み、保存袋の中に入れて空気を抜く。

別の鍋にお湯を沸かし、沸騰したら火を止めお湯の中に④の肉を袋ごと入れる。(冬場は蓋をする)

1時間ほどお湯の中に放置し、お湯から出したら袋に入れたまま粗熱が取れるまで冷ます。

粗熱が取れたら袋から肉を出し、お好みでスライス等に切り、盛り付けて完成。