新生姜は洗ってピーラーで皮をむく。薄皮がきれいだったら強く洗うだけでも良い。

3ｍｍ厚さに切る

鍋に入れ、たっぷり浸る水を入れ、煮立ったら、お湯を捨てる。

分量のグラニュー糖、ひたひた位の水を入れ、中火で煮立たせ、後は弱火で煮詰めていく。

煮詰まってきたら、焦げないように混ぜながら、砂糖の結晶が出来かかったら、火を止める

さらに混ぜ、生姜を離すようにする。
しばらく放置。粗熱が取れてきたらまた混ぜる。何回か繰り返す。

平たい鍋だとそのまま、またはバットに広げて扇風機があればあてる。時々箸で混ぜると白粉吹いてくる。

2日位すると乾燥して出来上がり。最後に化粧砂糖できれいに。