鯵の身側に塩を振り10分程置き表面の水分をさっと拭く。南蛮酢の材料を鍋に入れ一煮立ちさせる。火を止め玉葱と人参を入れる。

ビニール袋に鯵と片栗粉、小麦粉を入れ鯵に粉を纏わせる。鍋に油を底から1㎝程入れ鯵を揚げ焼きにする。

鯵が熱いうちに1の南蛮酢に漬け込んでいく。粗熱が取れる頃には味もしみて出来上がり。多めに作って一晩寝かせても美味。