手羽先は骨と骨の間に一本切り目を入れる。ボールに黒酢、しょうゆ、砂糖、みりん、手羽先を加えて揉み込む。できれば1晩おく。

エリンギとしょうが、にんじんは薄切りにする。

沸いたら、弱火にし13分ほど煮る。蓋を取って、手羽先を裏返し、火を中火にして汁気が少し残るくらいまで煮詰める。