ホオズキの殻を取り除き、水洗いする。

コアントロー、砂糖と一緒に小鍋に入れて、軽く火を通す。

卵白を泡立て、途中３回に分けてグラニュー糖を加えてしっかり角が立つまで泡立てる。

オーブンペーパーを敷いた型に生地の半分を流し入れて平らにしてから、ホオズキを並べる。残りの生地を上にのせて平らにする。

残りのホオズキを生地の上に並べる。

飾り用のグラニュー糖を表面全体に振りかけ、170℃のオーブンで35～40分焼く。

竹串を刺して、何もついてこなかったら焼き上がり。型から取り出し、網の上で冷ます。