キャベツは一口大にちぎる。
豚肉も一口大に切る。
玉ねぎとニンニクはスライスして、しめじはほぐして下ごしらえする。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れ、弱火にかけて香りが出てきたら豚肉を入れる。

弱火のまま、豚肉に塩コショウして炒める。

豚肉に8割ぐらい火が通ったら、玉ねぎを入れてそのまま弱火で炒める。

玉ねぎが透明になってきたらキャベツを入れて、弱火のまま炒める。

キャベツに一通り油が回ったら、お水とブイヨンを入れて中火にする。

少しずつアクが出てくるので、丁寧に取って行く。
アクが取れたら弱火に戻して蓋をし、15分ほど火にかける。

玉ねぎとキャベツがしんなり柔らかくなっていたらOK。
お好みのカレールーを入れる。

今回は、SBの本挽きカレーの中辛と辛口を混ぜました。

フライパンにバター15gでしめじを弱火で炒める。

しんなりして少し焼き目がついたら、カレーの中に入れる。

ナスを小さめの一口大のくし切りにする。
切った後は色が変わるのが早いので、炒める直前に切る。

切ったナスを、バター20gとオリーブオイル大さじ2で弱火で炒める。

しんなりして、少し焼き色が付いたらカレーの中にいれる。
カレーの余熱で火が通るので、少し芯が残っててもOKです。

しめじとナスを入れたカレーを弱火で10分ゆっくりと混ぜながら馴染ませたら完成です。

野菜たっぷり、モリモリ食べられます。