使用する小道具
ボール
ラップ
麺棒
オーブンシート
茶漉し
クープナイフ

準備
クルミは160℃のオーブンで8～10分ローストし、粗くカット。

【　こねる　】
ボールにAの材料を入れて混ぜ、水を加え粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。

台の上に出して約10分こね、ショートニングを加えてさらに約10分、生地が滑らかになるまでこねる。

準備しておいたクルミを加え、全体に散らばるように混ぜ合わせる。

※目安：生地を引き伸ばしたとき、薄い膜（グルテン膜）ができるくらいまで。

【　一次発酵　】
生地を丸くまとめ、とじ目を下にしてボールに入れラップをかける。

35℃で約50分、生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。

※発酵の目安：粉をつけた指を差し、指の跡が残る程度（フィンガーテスト）。

【　分割・ベンチタイム　】
生地を軽く押さえてガスを抜き、丸め直し、とじ目を下にし、

ラップや濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。

※ベンチタイム：触って傷ついた生地を休ませること。

【成形・二次発酵　】生地を軽く押さえてガスを抜き、めん棒で横25cm×縦15cm程度に伸ばす。

上下を中央に向けて折りたたみ、再度上下中央に折りたたむ。

とじ目を下にし、オーブンシートを敷いた天板にのせ35℃で約50分発酵させる。

【　焼成　】
生地にゆめちから100％（分量外）を茶漉しで振り、クープを入れる。

230℃に温めたオーブンに入れ、200℃に下げて約12分焼く。

焼きムラを防ぐため天板を180℃回転させ、さらに5～8分焼く。

※焼き時間･温度はお使いのオーブンによって調節してください｡