蓮根を洗って皮をむき、乱切りにし、ボウルに入れて浸かるくらいの水を入れて、そこに酢を入れて10分置く。

酢水を捨て、蓮根を水で洗って水を切り、フライパンにごま油を熱して、蓮根を入れ、中火で炒める。

炒めるとき、切り口が広い面がフライパンに接するように並べ、しばらく触らない。

少し焦げ目が付いたらひっくり返して、しばらく炒める。

少し焦げ目が付いたら、酒とみりんを入れて沸騰させ、さとうと醤油を入れて、フライパンを振りながら、全体に絡ませる。

水分が飛んでタレにとろみが付いたら、盛り付けてできあがり。焦がさないよう注意です。