昆布には稀に砂とか小石が。さっと汚れを拭く。
白いモノは汚れではなく旨みが結晶化したもの。決して洗い流してはいけませぬ。

鍋に水、昆布をいれそのまま1時間〜置いておく。
※煮出す前にふやかす為と表面の白い粉の旨み「マンニット」を溶かすため

アンタこんなデカかったんか！ってくらい本来の姿を現しました。まだ伸びる予感。
弱火で火にかける。

弱火、約60℃位で30〜1時間程煮出す。
※温度が高いと雑味成分が目覚めてヌルヌルし硫黄臭さや濁りが出て台無しになる。

昆布を取り出した後、強火にかけ1度沸かす。灰汁が出たら取り除く。
※昆布は冷凍保存で貯めて佃煮に変身。

お玉1杯程の水を入れ、沸騰を抑え
鰹節をふぁさぁっと入れ、弱火にする。

かつお節の袋を閉じて片付け、さっと手を拭いた…

と、思ったらスグ引き上げる。約1〜2分。
かつお節を濾す。
※かつお節も冷凍保存可能。ふりかけに変身。

薄口醤油、酒、みりん、塩で味を整え、柚子の皮を散らす。

※薄口醤油で十分な塩味があるので塩は様子みて調整。

【具材】
水菜は茎は短め、葉は長め、薄揚げは中細切り。
キノコとワカメは風味がupするのでオススメ。

食卓にセットし、鍋開始！

カセットガスでも、IHでも。沸騰させずに弱火〜中火を貫く。

豚肉は低温で揺らぐ出汁で、しゃぶしゃぶ！
水菜をくるんと巻いて、ポン酢と七味をチョンとつけて
どうぞ。

◆うどん
市販のうどん玉を解して、出汁を吸わして頂く。

ブラックペッパーをガリっとするとうどんの風味が引き立って美味い！

◆雑炊
冷ご飯をザルでサッと流しヌメリをとり、鍋へ入れる。ふつふつと湧いたら溶き卵を回しかけ1、2回かき混ぜ蓋をする。

穴から湯気が立ったら火を止め、
好みのトッピングでどうぞ。

ネギと刻み海苔は相性ばっちしです。

鰹節の出汁ガラはピリ辛ふりかけに！
レシピID 21997228