近所の公園産蝉のコンフィ アメリケーヌ
蝉とハーブの香りが突き抜ける、嗜好の一皿。
#昆虫食
このレシピの生い立ち
蝉が1軍
海老が2軍なんだよ
アプリでひらく作り方
- 1
鍋にオリーブ油を入れローズマリー、ローリエ、潰したニンニクを入れておきます。
- 2
ラディッシュは薄切りにします。
クレソンはさっと湯通しすると食べやすいです。これらは最後に盛り付けに使用します。 - 3
下処理(注①)した蝉、マッシュルーム、エシャレットを加えて火にかけます。 (中火)
- 4
泡が出てきたら弱火にしてじっくりと熱します。
-
- 5
15分程度熱したら一度火を止めて冷まします。その間にソースをつくります。
- 6
★海老の殻をフライパンで香りが十分引き立つまで乾煎りします。
-
- 7
★十分煎ったら別レシピ記載のビスクを入れ、ホールトマトも加えて煮たたせます。
- 8
★5分程度煮たら裏漉しして器に盛り付けます。
- 9
ソースができたらコンフィをもう一度火にかけて熱します。グツグツとしたら火を止めます。
- 10
皿に盛り付けて完成！
-
- 11
(注①)翅を取り除き、流水で洗った後数分下茹ですること。茹で時間は小〜中型の蝉なら1〜2分で問題ないと思われる。
コツ・ポイント
海老の殻が手に入らない場合は蝉のビスクをそのまま使っても美味しいです！
ハーブの香りを引き立たせたいのでオスの蝉がおすすめです。
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