本格 ボンゴレビアンコ
sasasaette @sasasaette
リングイーネにしっかりとあさりの汁が絡まりとても美味しいです。
このレシピの生い立ち
イタリアンのお店で食べたボンゴレをリングイーネにアレンジしました。
本格 ボンゴレビアンコ
リングイーネにしっかりとあさりの汁が絡まりとても美味しいです。
このレシピの生い立ち
イタリアンのお店で食べたボンゴレをリングイーネにアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
あさりを塩分濃度3%の塩水につけて砂抜きする。詳細はID:21994659を参照。
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- 2
2L以上のお湯を沸かす。塩は、お湯500mlに対し小さじ1(塩分濃度1.2%)入れる。
- 3
にんにくは包丁で潰し、鷹の爪は手でちぎる。(切り方は好みで良い)
- 4
フライパンに3とオリーブオイルを入れて極弱火でオイルに香りを移す。
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- 5
ニンニクが色づいたら唐辛子を外して、あさりと白ワインを加えて蓋をする。
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- 6
1〜2分であさりが開く。
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- 7
開いたあさりはすぐに皿に移す。(実が固くなるのと,パスタの乳化に邪魔であるため)オイルは一旦極弱火にしておく。
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- 8
パスタを茹でる。茹で上がり2分前にタイマーをかける。
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- 9
パスタを茹でている間にあさりの殻を外す。(食べる時に殻を外すとパスタが冷めてしまうため,高級店では殻を外す)
- 10
茹で上がり2分前のタイマーがなったらパスタをフライパンに入れる。更に2分のタイマーをかける。
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- 11
パスタとオイルを和える。パスタにあさりの汁を吸わせるため。
- 12
味見をして味を整える。味が足りなければ茹で汁を。塩味が強ければ水を。オイルが少なければオリーブオイルを入れる。
- 13
1分30秒を目安に皿に移していたあさりをフライパンに戻す。
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- 14
2分のタイマーがなったらパスタを盛り付ける。
- 15
最後にお好みで黒胡椒を。
コツ・ポイント
パスタを茹でる前に7番までの工程を終わらせておきます。
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