カラメルを作る。
グラニュー糖と水を鍋に入れ火をかける。
黒に近い焦げ茶色になるまで、鍋から煙が出ても鍋を動かさない。

焦げ茶色になったら、火を止めて熱湯を離れたところから素早く入れる。

ココットにカラメルを分け入れる。

皮をむいた紫いもを1.5cmの輪切りにして、少し水を入れた耐熱容器に入れ600Wで4分、つまようじが通るぐらいにする。

フードプロセッサーに紫いもと砂糖を入れまとまるまで撹拌する。

牛乳を2回ぐらいに分けて入れてその都度撹拌する。卵も入れて撹拌する。

こし器で2、3回こして、ラム酒を入れて、おたまで混ぜる。

カラメルを入れたココットに分け入れる。

オーブン用の天板に水とお湯を1:1で入れ50℃ぐらいにしてココットの1/4くらいの高さまで入れる。

オーブンを170℃にして(予熱なし)40分焼いてできあがり。