ぬるま湯に砂糖とドライイーストを溶かします。

強力粉、薄力粉、塩をボウルに入れ、1を加え混ぜます。

まとまってきたら台に出し、バターを加え、10～15分捏ねます。

表面がつるんとなめらかになったら、40℃で1時間発酵させます。

ガス抜きをし、4等分ずつに分けます。丸めて、濡れ布巾をかぶせたら10～15分置きます。

丸め直し、鉄板に並べ、40℃で30～40分発酵させます。

表面に強力粉をまぶし、十字に切れ込みを入れます。切れ込みにオリーブオイルを少し垂らします。

200℃に予熱したオーブンで18~20分焼きます。