胸肉をミンチにする。皮はみじん切りにする。

むね肉に3gの塩を入れて良く混ぜて、15分程度馴染ませる。

水を200ml入れてよく混ぜる。

水800ml入れて中火で加熱する。

沸騰する手前で弱火にして30～60分煮る。

火を止めて、昆布を入れてだしを取る。

出がらしは鳥皮と一緒に炒めてそぼろにしました。

酒と醤油と創味シャンタンで味付け。

スープは塩分濃度1％となるくらいに塩をいれ、ごま油を少しいれる。
盛り付けて完成。