なすを、縦横半分に切り16等分にカットします。

みょうがを、縦半分に切ってから 細切りにします。

なすとみょうがを、水にさらし灰汁抜きをします。

水分をよく切った茄子とみょうがと、めんつゆを ビニール袋に入れて軽く揉み、空気を抜いて口を縛ります。