★前日の仕込み
鶏レバーを掃除する。適当な大きさにカットし、筋と黒い血の塊を取り除く。

牛乳をヒタヒタにそそいで冷蔵庫で半日〜1晩置いておく。
優しく揉みこんで汚れを落とし、水洗いして水気を拭き取る。

★フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火でニンニクを炒め香りを出す。

香りが出たら中火でレバー、玉ねぎをソテーする。
玉ねぎの色が変わってきたら、バターを加える。

レバーがふっくらしたら皿に移して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やしておく。
※ひき肉と合わせる時は具材や器具をよく冷やしておく

ピスタチオは殻を剥いてスタンバイ。
※薄皮を取りたい場合は湯掻くとOK。湯掻く事でピスタチオの緑色も鮮やかになります。

★豚ロース肉を5mmほどの角切りにカット。食感が出ておすすめ。ひき肉オンリーでもOK。ボールに入れていきます。

他の料理でお肉の掃除をした際の脂身等を置いておき、細かくカットして加えてもOK。

ひき肉、レバー、塩、卵と【調味料】を加え、手早く粘りが出るまでよく捏ねる。

※レバーは手で適当に摘んで潰す。
フープロにかけてもOK。今回はゴロゴロっとした食感を出すため(単にめんどくさかった)

テリーヌ型にバターを塗る。

パテの空気を抜きながら型に詰めていく。

1/3程詰めたらピスタチオを並べる。
混ぜてしまってもOKですが、カットした断面を考えて飾るのも楽しみのひとつです。

パテ、ピスタチオ、パテと詰めていき、トントンと空気抜きをして、上にローリエを乗せる。

上からアルミホイルを覆って押さえ、蓋をする。

蓋がない場合は全体をぐるっとピッチリとアルミホイルで覆っておくと○。

湯煎焼きをするので、オーブン対応可能な深めのケーキ型等に入れお水を型に注ぐ。
※入れ過ぎると取り出し時危険なので半量で！

焼いている間に…
焼き上げ後の準備
適当なダンボールをカットし

アルミホイルでクルクル覆って蓋を作る。焼き上げた後、重しを置く土台にします。
無くてもOKですがコレで綺麗な平らになる。

焼きあがったら庫内で粗熱を取り、水を張ったバットで急冷する。
アルミホイルの型を乗せて上から瓶等で重しをし冷蔵庫へ。

冷えたらラップを二重に敷いた上に型から取り出す。

好みの厚みにカットして、コルニッション、マスタードを添えて完成★
お好みでレッドペッパーやパプリカパウダーで彩りを。

カット後はラップに包んで冷蔵庫で。
食べ頃は3日〜1週間。作り立てより味が馴染んで美味しいです。

こちらは型にベーコンを敷いて豚肉のみで作成。味わいがかわります。