ローリエとタイムを手でちぎって★材料と一緒に二重のポリ袋に入れます。

表面だけが少し解凍した状態のお肉(脂身を処理したい場合はこの時に済ませて下さい)をポリ袋に入れ軽くもみます。

塩水が均等に混ざったら空気が入らない様袋を結びます。
結び目は重ならない様正反対のほうにずらしておきます。

ポリ袋を深めの容器に入れ冷蔵庫で二日間漬け込みます。
一日後、お肉をひっくり返し反対側も漬け込みます。

お肉を取り出して余分な水分をふき取り、ガーリックペースト、塩をお肉に擦りこみます。
※塩水は捨てます。

鍋に油をひいて肉の塊を焼きます。(強火)
この時の見た目のまま完成するのでしっかり焼き目をつけて下さい。

中まで火が通らなくてもOK、お好みの焼き目がついたらオーブントレイにアルミホイルでお皿を作りお肉を入れます。

ソース用の☆材料を混ぜてお肉にかけます。
※流れたソースや肉汁がアルミホイルに溜まるようにして下さい。

お肉の上にアルミホイルをかぶせて180℃のオーブンで1時間30分焼きます。

20分に1回アルミホイルに溜まったソースをスプーンでお肉の上にかけて下さい。

にんじんを輪切りにし茹でます。
お肉が焼きあがったらアルミに溜まったソースをフライパンに移します。

ソースに小麦粉をふるいながらお好みのとろみになるまでフライパンを火にかけます。(中火)

盛り付けの際はソースの3/1ほどお肉にかけてあとはお好みで取り分け時かけて下さい。