豆腐はペーパータオルに包んでレンチンを2分しておく

ニンニク、生姜、長ネギ、ニラをみじん切りにする。

豆板醤、甜麺醤、紹興酒、鶏ガラスープの素、砂糖の分量を合わせておく

水溶き片栗粉を用意しておく

油を引いて、ニンニク、しょうが、長ネギ、ニラ☆花椒を炒める。香りが立ったら挽肉を加え紹興酒を振り入れて炒める。

砂糖、豆板醤、甜麺醤、鶏がらスープのもと、オイスターソース、仕上げの胡麻油、水を加えて沸騰したら火一旦を止める。

水溶き片栗粉を加えて混ぜたら、カットした豆腐を加えて再度沸騰させる。山椒入りのラー油と隠し味に醤油を好みで入れ調整する。