茄子はヘタを切り落とし、ピーラーで皮を剥く。
縦に4~8等分してから、食べ易い長さに切る(茄子の太さ、長さで調整する)。

耐熱皿に茄子を重ならないように並べ、ラップをして電子レンジで1000wで3分加熱する。

茄子に火が通って柔らかくなっていたら、ラップの上から凍った保冷剤又はポリ袋に入れた氷を乗せて、茄子を急冷する。

粗熱が取れたら、冷蔵庫に入れて茄子を冷やしておく。

青葱は洗って根元を切り落とし、小口切りにしておく。
◎の材料を全て混ぜて中華風タレを作っておく。

茄子が冷えたら冷蔵庫から取り出し、皿に溜まった水気を捨てて、食べる直前に青葱とタレをかける。

青葱の代わりに白髪ネギを乗せたり、鰹節をかけたり、お好みでアレンジを楽しんで下さい。トマトやオクラを加えてサラダにも♪

タレはナンプラー大さじ1/2、レモン汁大さじ1/2、サラダ油大さじ1/2、おろし生姜小さじ1で、エスニック風になります。