鶏肉は半分に切り、5ミリ程度の削ぎ切りに。

ネギ、人参は斜め切り、イカは5ミリくらいの短冊切り、白菜は1cm程度の幅に切る。

サラダ油(分量外)を中華鍋(深めのフライパン)で熱し、生姜、ニンニク、人参、ネギ、鶏肉、白菜の順に炒める。

鶏肉に火が通ったら、水、鶏がらスープ、オイスターソース、味の素を入れて煮立て、味かげんで塩を足す。

片栗粉でトロミを付け、玉子を流し入れる。
卵は箸に沿わして流し入れ、ある程度固まるまでかき混ぜない。

火を止めて、ごま油を回しかける。