牡蠣は塩でやさしく洗い、水気をふき取っておく。

しめじは石突をとってほぐし、玉ねぎは繊維に沿って3㎜幅程度に切っておく。

大葉みそ・酒・しょうゆ・豆板醤をよく混ぜあ合わせておく。

フライパンにサラダ油を温め、①の牡蠣を炒め取り出す。

しめじと玉ねぎを入れてしんなりするまで炒め、④を戻す。

③を加えてなじんだら、大葉をちぎりながら加えてひと混ぜする。