ご飯はかために炊く。米酢、砂糖、塩を混ぜてすし酢を作り、炊き上がったご飯に混ぜる。

一粒一粒光沢が出て、すし酢が全体にいきわたれば、うちわなどで人肌の温度まで冷ましておく。

卵に砂糖、うすくちしょうゆを加え厚焼き卵を作り、縦5等分に切る。

きゅうりは適当な大きさに縦割りにし、塩をうすくまぶしておく。

干ししいたけと干し大根を水で戻し、しょうゆと砂糖で甘辛く煮る。

巻きすの上に海苔を広げ、海苔の上辺2cmくらい空けて、すし飯を広げる。

６の上に、桜でんぶ、ゆかり、大葉、きゅうり、厚焼き卵、かにかまぼこ、干ししいたけ、干し大根をのせる。

７の具材をのせたら、手前から巻きすごと持ち上げ、巻いていく。