キッチンペーパーに一日くるんでおいたヒレ肉を斜めにカットして、両面に粗挽き塩コショウ。
塩コショウは直前にする。

ヒレ肉1本に薄力粉大さじ山盛り1で足りるがキレイにつけたいので2杯。
ビニール袋に肉を全部入れて、ふくらませて振る。

卵を軽くといて牛乳を大さじ2混ぜて、竹串かつまようじで両面、卵液にくぐらせる。
卵1個でもできるが、念のため2個。

隣に並べたパン粉にも竹串かつまようじで両面つけていく。
パン粉が立つように、強く押さえつけないこと。

新しいサラダ油で180度で両面キツネ色に揚げる。
返すのは一回だけ。
出来れば3個ずつくらい揚げるとからっと揚がる。

参考までに、フライパン隣にこのようにスタンバイして手際よく作る。
ベタベタ小麦粉はスポンジもダメになるが袋なら汚れない。