卵黄、グラニュー糖、バニラビーンズペーストをハンドミキサーの中速で白っぽくふんわりするまで泡立てる。

ハンドミキサーの筋が残り、持ち上げたときに生地の跡が残るぐらいまで泡立てばよい。

太白ごま油を少しずつ加えながらハンドミキサーの中速で泡立てる。

牛乳とラム酒を加えて外したハンドミキサーの羽根でぐるぐると混ぜる。

薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーをふるい入れて泡立て器で練るようにしっかりと混ぜる。

卵白にグラニュー糖と塩をあわせたものを３回に分けて加え、ハンドミキサーの中速で軽くツノが立つくらいまで泡立てる。

ハンドミキサーの羽根をゆっくりと上下させながらゆっくりとボールを回し、ハンドミキサーの低速でキメを整える。

卵黄生地にメレンゲを３回に分けて加え、泡立て器で切るように混ぜる。

混ざり切る一歩手前でゴムベラに持ち替え、底からすくい上げるようにして混ぜる。

マフィンカップにグラシン紙を敷き、生地を流し入れる。

竹串を刺してぐるぐる混ぜて表面を平らにする。170℃に予熱したオーブンで20分焼く。

焼きあがったらすぐに型から取り出し、ケーキクーラーの上で冷やす。

生クリームとグラニュー糖をハンドミキサーの中速で８分立てにしっかり泡立てる。

長い口金をつけた絞り袋に生クリームを入れて、ケーキの真ん中に口金を刺し底の方からたっぷりクリームをつめる。

仕上げになかない粉糖をふる。

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