台湾風唐揚げイエン酥雞(イエンスージー)
ペルプネオリジナルの「五香粉」を使って、台湾の雞排(ジーパイ)風に肉を薄く叩いてから、ひと口大にカットして揚げます
このレシピの生い立ち
ペルプネオリジナルの「五香粉」は、スターアニス、シナモンをベースにフェンネルとカルダモンを加えているので、爽やかに香ります。特に台湾風唐揚げの香り付けに相性がよくレシピを考えました
台湾風唐揚げイエン酥雞(イエンスージー)
ペルプネオリジナルの「五香粉」を使って、台湾の雞排(ジーパイ)風に肉を薄く叩いてから、ひと口大にカットして揚げます
このレシピの生い立ち
ペルプネオリジナルの「五香粉」は、スターアニス、シナモンをベースにフェンネルとカルダモンを加えているので、爽やかに香ります。特に台湾風唐揚げの香り付けに相性がよくレシピを考えました
アプリでひらく作り方
- 1
鶏むね肉を観音開きに開き、ラップを被せて麺棒で叩き、肉を薄くできるだけ均一に伸ばします(1.5倍くらいの大きさが目安)
- 2
肉の両面に五香粉を揉み込む
- 3
肉を繊維に沿ってひと口大に切る
- 4
●の材料をボウルに合わせ肉を漬け込み、常温に30分以上おく
- 5
肉をいったんキッチンペーパーに取り、汁気を切る
- 6
バットにタピオカスターチ(片栗粉かコーンスターチで代用可能)を広げ、肉に粉をできるだけ厚めにまぶします
- 7
160℃くらいの油で3分程、表面がキツネ色になるまで揚げます
- 8
肉を油に入れたらなるべく触らないようにして、表面の衣にしっかり火を入れ香ばしく揚げましょう
- 9
肉を油から引き揚げたら、2、3分そのまま置いてから盛りつける
- 10
バジルの生葉は油の鍋の火を止め、少し油の温度が下がったところで素揚げし、❽の肉と共に盛りつける。
- 11
バジルの生葉の水気が弾けて跳ねますので、気をつけて揚げてくださいね
- 12
生葉がない場合はドライのバジルを振りかけてもいいですし、一味唐辛子を振ってもいいですよ
- 13
スパイスの他にガーリックパウダーも入っているので、調理の際に改めてにんにくを加えなくてもよいので気楽に使えます
-
コツ・ポイント
現地ではキャッサバ粉(タピオカ粉)を使うようですが、タピオカスターチで代用しました。米粉があればタピオカスターチと同割で合わせて衣とすると、米の粒がカリッと揚がり、現地のものに近い食感になります。
つくれぽ
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