上海風冷やし中華(上海冷麺)
ねりごまのコク、黒酢のさっぱり感とみりんの甘さがうまくマッチしたタレです。ごま油で熱したニンニクが麺を香ばしくする。
このレシピの生い立ち
毎年の夏に作っています。同じ調味料を使っても配分を少し変えるだけで違った味わいのタレに仕上がります。この配分が1番自分好みなので、レシピにしました。
上海風冷やし中華(上海冷麺)
ねりごまのコク、黒酢のさっぱり感とみりんの甘さがうまくマッチしたタレです。ごま油で熱したニンニクが麺を香ばしくする。
このレシピの生い立ち
毎年の夏に作っています。同じ調味料を使っても配分を少し変えるだけで違った味わいのタレに仕上がります。この配分が1番自分好みなので、レシピにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
タレを作る。固めのねりごまに冷めたお白湯を3回に分けて入れ、その都度よく混ぜる。さらに☆印の調味料を加えて混ぜ合わせる。
-
- 2
とろりとしたクリーミーなねりごまを使用する場合はお白湯を加えない。
できれば黒酢を使う。写真は今回使ったお酢。 -
- 3
トッピングを作る。野菜を洗い、豚肉、青と赤ピーマン、きゅうりを細切りにする。豚肉に○印の材料を混ぜ込む。
- 4
フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、豚肉表面の色が変わるまで炒めてから一度取り出す。
- 5
フライパンにサラダ油少々追加して青と赤ピーマンを1分炒める。もやしと△印の調味料も入れて1分炒める。
- 6
きゅうりを投入し、豚肉も戻し入れ、1分炒め合わせて火を止める。
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- 7
冷麺を用意する。生麺を表示通りに茹で、ザルにあげ、水道の水を流してサッと冷やす。麺を大きな器に入れる。
- 8
ニンニクをみじん切りにする。小さな鍋に弱火でごま油でんにくを香りがたつまで炒める。ニンニクとごま油を麺に混ぜ込む。
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- 9
盛り付ける。お皿に1人分の冷麺を盛り、その上にタレをかけ、トッピングをのせれば出来上がり。
- 10
黒胡麻タレの冷麺も作りました。
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- 11
とろりとしたクリーミーな黒ねりごまなので、お白湯を加えずタレを作りました。
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