合鴨をスライスする。

スライスした合鴨に片栗粉をまぶしておく。

長ネギをロースターで焼き、焦げ目をつける。

焦がした長ネギの上皮を剥いて、一口に切り分ける。

鍋に湯を沸かし、沸騰したら和風顆粒だしを加えて灰汁を取る。

鍋に④のネギを加えて煮込む。

ネギが柔らかくなったら、②の合鴨を加える。

沸騰したら、めんつゆ、酒、砂糖を加えて、最後に塩で味を整える。

再度鍋を沸騰させて、器に取り分ける

茹でておいた蕎麦を器に盛り付け、鴨汁とともに食卓に供する。