新生姜はよく洗って皮付きのまま繊維に沿って薄切りにする。

ボウルに新生姜を入れ、塩をまぶす。

鍋にお湯を沸騰させ、新生姜を入れ1~2分程中火で茹でる。

ザルに上げて粗熱を取り、水気を切って保存容器に入れ、すし酢を注ぎ冷蔵庫で一晩漬ける。