65℃ 屋台料理ガイヤーン〜タイ風焼き鳥
ユーザーさんからのリクエストレシピ！
作り方は簡単、味は本格タイ料理。
低温調理でやわらかジューシー。
このレシピの生い立ち
ユーザーさんからいただいたリクエストレシピです。
ガイヤーンはタイの郷土料理で、ナンプラー、しょうが、にんにくなどで下味をつけて炭火でじっくり焼く焼き鳥です。
おうちに居ながら本格タイ料理、ぜひご堪能ください。
65℃ 屋台料理ガイヤーン〜タイ風焼き鳥
ユーザーさんからのリクエストレシピ！
作り方は簡単、味は本格タイ料理。
低温調理でやわらかジューシー。
このレシピの生い立ち
ユーザーさんからいただいたリクエストレシピです。
ガイヤーンはタイの郷土料理で、ナンプラー、しょうが、にんにくなどで下味をつけて炭火でじっくり焼く焼き鳥です。
おうちに居ながら本格タイ料理、ぜひご堪能ください。
アプリでひらく作り方
- 1
※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。 - 2
乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。
- 3
参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」
- 4
＜低温調理器 BONIQをセットする＞
鍋やコンテナに水を入れ、本体を挿す。
65℃ 0:55（55分）に設定する。 -
- 5
※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。
- 6
参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf
- 7
※食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
- 8
※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。
- 9
＜鶏もも肉の下処理をする＞
鶏ももの筋や余分な脂を取り除く。 - 10
＜パクチーをカットする＞
パクチーを粗みじん切りにする。 - 11
＜耐熱袋に投入する＞
耐熱袋に鶏もも、パクチー、《調味料》の全ての材料（にんにく、しょうが、はちみつ、オイスターソース、 -
- 12
ナンプラー）を入れ、袋を揉んで全体を混ぜる。
- 13
＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。 - 14
※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。
- 15
（参考：動画「低温調理用バッグの密封方法」、
- 16
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0
- 17
記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：20798293）
- 18
※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。
- 19
※高温・長時間調理時は湯せんにカバーをする。（鍋：ラップ、コンテナ：フタ）
- 20
＜炙る＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。 - 21
鶏ももをバットに取り出し、皮目をバーナーで炙る。
-
- 22
-
- 23
＜仕上げ＞
鶏ももを食べやすい大きさにカットして皿に盛り、お好みできゅうり（スライス）、トマト（くし切り）を添える。 -
- 24
パクチーを飾り、スイートチリソースを添えて出来上がり。
-
- 25
-
- 26
当レシピに対する「BONIQ管理栄養士からの栄養アドバイス」は、BONIQ 公式低温調理レシピサイトにてご覧ください。
- 27
＜https://boniq.jp/recipe/?p=26437＞
- 28
《作る際のポイント》
- 29
※「はちみつ」に関して
1歳未満の乳児には「はちみつ」や「はちみつを含む食品」を与えてはいけません。 - 30
乳児ボツリヌス症を発症するボツリヌス菌は熱に強いため、加熱や調理では死にません。
- 31
参照：厚生労働省「ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。」
- 32
パクチーの量はお好みで調整してください。
- 33
《作った感想》
- 34
私が現地の屋台で食べたことのあるガイヤーンは、かなり焼き色が付いており、味は美味しかったのですが、
- 35
少し焼き過ぎで硬かった記憶があります。
- 36
BONIQでの低温調理なら、しっかり中まで火入れをしながらもやわらかジューシー。硬さは一切感じません。
- 37
BONIQ後はバーナーでサッと炙るだけ。
- 38
肉汁あふれる鶏ももとパクチー、ナンプラーの相性は抜群。スイートチリソースとも相まって、甘くて辛い味にやみつき！食欲増進。
- 39
アジア・エスニック料理好きにはたまりません。
- 40
●BONIQ 低温調理コンテナ＆コンテナアクセサリー（ラック、トレー、フタ、ジャケット）は「BONIQ コンテナ」で検索
- 41
●BONIQ 深型ホーロー鍋は
「BONIQ 鍋」で検索 - 42
●BONIQ 低温調理用耐熱袋は「BONI BAG」で検索
- 43
●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0 - 44
●ベストなバッグ密封の仕方
https://boniq.jp/recipe/?p=19616
コツ・ポイント
手順21、バーナーが無い場合は、フライパンで皮目を焼いても香ばしく仕上がります。
つくれぽ
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