ポルチーニ（なければ干椎茸）とクコの実を洗ってから、熱湯につける。
エビの背ワタを取る。

エビを小さく切ってから、包丁でひたすら叩く。5〜10分ほど、二の腕が筋肉痛になるまで叩く。

完全にペースト状になったら、ボールに移し、卵白と紹興酒（なければ酒）と塩を入れ、少し泡が立つくらいまでによく混ぜる。

厚揚げを包丁の先と小さいスプーンを使って、中をくり抜く。（くり抜いたものは味噌汁などに使える）

スプーンで厚揚げの中にエビ餡をを詰めて行く。

ポルチーニ、クコの実、グリーンピースを上からバランスよく差す。
ポルチーニの漬け汁は捨てないこと！

器に入れ、深めの鍋で10分ほど蒸す。
蒸してる間に↓

ポルチーニの漬け汁をフライパンに入れ、白だしで味を整え、沸騰したら火を止め、水溶き片栗粉でとろみをつけ、再度火をつける。

蒸しあがったら、ポルチーニ餡をかけて、出来上がり。