すり鉢に白ごまを入れて、すりこぎでする。砂糖、だし醤油、穀物酢を入れて混ぜ合わせる。

鍋に水、鶏むね肉、塩を入れて、中火にかけて、白っぽくなったら、弱火にして茹でる。

鶏むね肉を引き上げて、粗熱が取れたら細くさいておく。
いんげんの筋を取って、上下を切り落としたら、水で洗って水気を切る。

鍋に湯を沸かして、塩を入れて、いんげんを入れて茹でる。茹でたら、ざるに上げて湯を切って、ふきん等で拭いて、半分に切る。

すり鉢に先に茹でたいんげんを入れて混ぜ合わせる。混ざったら、茹でた鶏むね肉を入れて混ぜ合わせたら出来上がり♪

◎出来立てもいいけど、冷蔵庫で冷やして寝かせるとより美味しく頂けます。（今回は４時間ぐらい冷蔵庫で冷やしました。）