キュウリを輪切りにして、軽く茹でます。

茄子に格子状の飾り包丁を入れ、縦に2分割、更に斜めに3分割しサラダ油で揚げます。

ボールに水、ポン酢、旨味調味料を入れて混ぜ、①と②、鯖の水煮缶を入れて冷やします。